Anguilla alla Provenzale

Ingredienti

(per 4 persone)

800 g anguilla

1 cipolla

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 bicchiere vino bianco secco

3 pomodori maturi (polpa)

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

10 olive nere

Sale q.b.

Pepe q.b

Farina q.b.

Procedimento

Pulire e spellare l’anguilla, eliminare la testa, lavarla bene e tagliarla in tronchetti regolari.

Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con l’olio e lasciatela imbiondire. Infarinare i pezzetti di anguilla, metterli nella casseruola e lasciarli insaporire un attimo. Salare, pepare ed aggiungere il vino bianco. Quando quest’ultimo è ridotto di circa la metà, unire la polpa di pomodoro, mescolare dolcemente, regolare di sale e di pepe ed aggiungere lo spicchio d’aglio. Coprite la casseruola e lasciar cuocere a fuoco dolce per 15’. Snocciolare le olive e aggiungerle all’anguilla. Cuocere per ulteriori 15’ circa, sempre a fuoco basso. Servire l’anguilla cospargendola con abbondante prezzemolo tritato.