Crocchette di branzino

Ingredienti

(per 4 persone)

1,5 kg branzino

1 uovo

250 g pane raffermo

1 cipolla

2 cucchiai pinoli

2 cucchiai uva sultanina

Olio semi q.b.

Succo limone

Pepe nero in grani

Alloro (per il court bouillon) ***

Prezzemolo (per il court bouillon) ***

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Cuocere il pesce a fuoco lentissimo nel court bouillon, lasciar raffreddare, pulirlo dalle lische e dalla pelle. Impastare la carne di pesce nella terrina con pane bagnato, cipolla, pinoli, uva sultanina, uovo, e pepe macinato e sale.

Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, ricavarne delle polpettine allungate e friggerle in olio di semi. Sgocciolare le crocchette e servirle caldissime.

***Court buillon per pesce

Ingredienti

1 l acqua

30 ml aceto

30 g cipolla affettate

2 g prezzemolo

1 foglia alloro

1 rametto timo

1,5 g pepe pestato o macinato

1,5 g sale grosso

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola con 1 litro di acqua, portare ad ebollizione e abbassare il fuoco.

Lasciar cuocere per 45’ circa far raffreddare e filtrare.