Fiocchi di neve con crema pasticcera

Ingredienti

(per 4 persone) 160 gr di albumi 40 gr zucchero a velo 500 ml latte 1 stecca di vaniglia 50 gr scaglie di cioccolato fondente Per la crema pasticcera 300 gr di latte 70 gr tuorlo d’uovo 70 gr zucchero semolato 20 gr amido di mais (Maizena)

Procedimento

Crema Pasticcera Versare il latte in un pentolino, aggiungere la stecca di vaniglia e portare a bollore. In una ciotola capiente mescolare i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi, quindi aggiungere la maizena. Versare a poco a poco il latte caldo preparato in precedenza e mescolare il tutto. Cuocere il tutto a fuoco moderato sino a ottenere una crema densa, togliere dunque dal fuoco e lasciar raffreddare in frigorifero.

Fiocchi di neve Montare gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Scaldare, senza portare a ebollizione, il latte. Con un cucchiaio raccogliere delle piccole quantità di albumi montati a neve e, come fossero piccole frittelle, cuocerle delicatamente nel latte caldo. Lasciarle asciugare su carta assorbente.

In un piatto fondo disporre la crema e adagiarvi le nuvole di albumi guarnendo con cioccolato fondente a scaglie.