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Il Mannarino: a Milano il boom di boom-bette

Aggiornamento: 5 giu 2020

In seguito al lockdown il format milanese di macelleria con cucina si reinventa con il delivery e punta a superare le 1.000 consegne giornaliere!

Il Mannarino, per chi ancora non lo conoscesse, è una vera e propria macelleria di quartiere, con la cucina, la griglia a vista e il bancone da cui ordinare direttamente.



In poco tempo è diventato un’insegna meneghina di riferimento per amanti della carne e della Puglia.

Il primo punto vendita è stato aperto in Piazza De Angeli a giugno 2019.

Grazie al grande successo, a dicembre se ne è aggiunto un secondo in Via Carlo Tenca.

Per scegliere cosa mangiare, basta guardare direttamente il bancone e pescare tra bombette pugliesi (rigorosamente in diverse varianti) involtini, tartare e polpette, oltre a salumi e formaggi tipici, facendosi consigliare dai “mannarini”, soprannome che deriva dal grosso coltello da cucina usato per tagliare le carni e con cui vengono identificati i macellai un po’ hypster distintivi del brand.


Il Mannarino nasce da un’idea di tre giovanissimi imprenditori: Filippo Sironi, 31 anni, esperto in ricerca e selezione del personale, mente finanziaria del gruppo; Gianmarco Venuto, 31 anni, proveniente dal mondo del digital, che segue lo sviluppo digitale del prodotto, dello store design e del marketing; Luca Ballabio, 26 anni, con precedenti esperienze nel food retail, che si occupa della gestione e dello sviluppo dei punti vendita. Il progetto iniziale prevede l’espansione del format nell’intero territorio italiano, e anche oltre, quantunque il lockdown conseguente all’emergenza Coronavirus abbia imposto di rivedere il modello di business puntando anche sullo sviluppo del segmento delivery.


IL DELIVERY


L’esplosione dell’emergenza sanitaria, con la conseguente chiusura forzata dei due punti di vendita, ha posto i tre giovani fondatori dell’insegna di fronte a un bivio: soccombere all’interruzione improvvisa e prolungata della propria attività, mettendo in difficoltà oltre 50 dipendenti, oppure provare a reagire in maniera proattiva e responsabile riconvertendo in tempi record il proprio modello di business per adattarlo alle nuove modalità di approvvigionamento alimentare imposte dal lockdown.

I founders non si sono persi d’animo e, nel giro di 48 ore, hanno sviluppato una piattaforma di e-commerce, attivando altrettanto velocemente un servizio di delivery per portare la carne a domicilio non solo su Milano (in 24 ore), ma anche nell’hinterland e in tutta la provincia di Monza e Brianza (in 48 ore), sfruttando solo ed esclusivamente risorse interne.



GLI EROI CHE OGNI CARNIVORO MERITA


Se i macellai (affiancati dal personale di cucina) sono rimasti tali, il personale di sala è stato converito: tra i camerieri c'è chi si occupa della gestione dell'e-commerce, chi si è trasformato in addetto al confezionamento dei pacchi e chi in “riders” incaricati delle consegne su Milano e hinterland, grazie anche all’ausilio di Smart concesse in comodato d’uso gratuito da Venus – Concessionaria Ufficiale Mercedes-Benz. Il locale di via Carlo Tenca è diventato la sede logistica.

Il tutto con un’attenzione rigorosa alla sicurezza, sia dei lavoratori che dei consumatori, per mezzo di una serie di accorgimenti quali l’utilizzo costante di guanti e mascherine e il confezionamento sottovuoto dei prodotti (corredati sempre da istruzioni e consigli per la loro cottura e conservazione) a garanzia dell’igiene e della conservazione degli stessi.

“In un momento di crisi così drammatico – dichiarano – ci siamo rinnovati con un modello che è destinato a rimanere e, soprattutto, abbiamo ridato il sorriso ai nostri ragazzi, garantendo loro un ambiente sicuro e la continuità dell’azienda, che continua a crescere con risorse proprie. Quello che siamo in grado di offrire oggi è un servizio che la gente sta apprezzando tantissimo, non solo dal punto di vista del prodotto, la cui gamma è stata ulteriormente ampliata (non solo bombette pugliesi, costate e polpette della nonna, ma anche petto di pollo, arrosto ecc.), ma soprattutto dal punto di vista umano. Il merito è anche di un ‘pricing’ particolarmente aggressivo, pur rimanendo invariati la qualità della carne e il controllo della filiera che da sempre contraddistinguono Il Mannarino.



Ad oggi Il Mannarino ha già raggiunto una media giornaliera di 600 consegne solo su Milano città, con la previsione ambiziosa di raggiungere il traguardo di 1.000 – 1.200 ordini, non solo nel capoluogo lombardo, ma anche fuori.


A vedere i risultati, la scelta dei tre giovani imprenditori di virare verso il delivery è stata premiata!

Le consegne, per mezzo di corrieri, sono state estese anche al resto della Lombardia, al Piemonte, alla Valle d’Aosta, al Veneto, al Friuli Venezia Giulia, al Trentino, alla Liguria, all’Emilia Romagna e a Roma città. Sono inoltre in corso dei test logistici per fare spedizioni anche al Sud e nelle isole con l’obiettivo graduale a medio termine di raggiungere le 6.000 consegne al giorno.


Il delivery offre una vasta gamma di prodotti tra cui scegliere (arrosticini, controfiletto, costata, filetto, salsiccia punta di coltello, fiorentina, salsiccia zampina, tartare, bombette, polpette della Nonna, caponata pugliese, parmigiana, purea di fave e cicoria e tanto altro) tutti di eccellente qualità e i prezzi sono concorrenziali.

La consegna viene effettuata in totale sicurezza e tutti i prodotti sono consegnati sottovuoto: alcuni possono essere conservati fino a 5/6 giorni in frigorifero, altri (quelli in vaschetta, come la tartare) 1/2 giorni, le bombette invece 2/3 giorni. Se siete carnivori doc e volete un pacco che sia il trionfo della carne la soluzione migliore è il "Pacco Grigliata": 900 gr di Fiorentina, 10 Bombette, 12 Arrosticini, 600 gr di Costine e 350 gr di Zampina.



Info su Il Mannarino:

Piazza De Angeli, 1 | Via Carlo Tenca, 12 | Milano +39 02 36745 210 (macelleria online) https://www.ilmannarino.it/

Da Lunedì a Venerdì: 9.30 – 13.00 / 14.00 – 18.30

 
 
 
 

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