In cucina con Mateus Coelho - Chef Patron di Albufera Restaurante

Per una "Experiencia Española" a casa propria...

Il simpaticissimo e giovanissimo Mateus Coelho, Chef Patron di Albufera Restaurante ci propone un menu completo da provare a cucinare tra le mura domestiche.

Del suo regno, che condivide con Alice, compagna nella vita privata e in quella professionale, ve ne avevo parlato qui. Tre ricette tipiche della tradizione iberica, semplici e di facile preparazione per un risultato che non potrà non ricordarvi fin dal primo boccone i sapori e i colori della Spagna.

Il menu prevede due tapas, i Gambas al Ajillo e le Croquetas de Jamon, e la Paella Valenciana.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredienti

8 code di gambero

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Sale grosso q.b.

Peperoncino q.b.

Vino bianco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Pulire bene i gamberi, adagiarli in un pentolino e condire con olio, vino bianco, aglio, peperoncino e sale.

Infornare per 5 minuti a 180°. Guarnire a piacimento con il prezzemolo.

CROQUETAS DE JAMON

Ingredienti 100 gr farina 100 gr burro 100 gr patanegra di Bellota

1 lt latte 1 cipolla Noce moscata q.b.

Sale pepe q.b. Pan grattato q.b.

Procedimento In una casseruola mettere a scaldare il burro, aggiungere quindi la cipolla e lasciare soffriggere. Successivamente aggiungere il Patanegra, poi la farina e farla tostare.

Versare un po' alla volta il latte aromatizzato con la noce moscata, il sale e il pepe. Togliere dal fuoco una volta raggiunta una consistenza cremosa. Coprire il composto ottenuto con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, creare delle palline dal diamentro di 2,5 cm circa, passarle nel pan grattato e quindi friggerle. Tamponare le croquetas con della carta scottex.

PAELLA VALENCIANA

Ingredienti

2 cosce di pollo

2 cosce di coniglio

120 gr fagiolini piattoni

2 cuori di carciofo

1 cipolla

200 gr di riso Albufera

1 lt acqua

2 rametti di rosmarino

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaio di colorante

2 cucchiai di salsa di pomodoro

10 lumachine di terra spurgate

Olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Mettete l'olio nella pentola per paella e soffriggere le carni. Quando sono belle dorate, aggiungere i fagiolini piattoni tagliati a quadrati e i cuori di carciofo tagliati in quattro.

Fate andare un paio di minuti a fuoco medio e poi aggiungere la cipolla tagliata fine.

Proseguite la cottura per un paio di minuti. Ora aggiungere la paprika dolce, il colorante per paella e la salsa di pomodoro. Mescolate bene, versate l'acqua e fatela restringere fino a un terzo.

Unite il riso e regolate di sale, mescolando solo all'inizio per disporlo uniformemente nella pentola.

Lasciate cuocere a fuoco alto per 10 minuti, abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti circa, senza mai mescolare. Guarnire a piacimento con rosmarino.

Buon appetito!