Insieme Restaurant, quando la cucina gourmet incontra il Sud

Un progetto che parla di amore, ambizione e sguardo al futuro: Insieme è una proposta di ristorazione giovane, moderna, fortemente personale che nasce dall’ambizione di dettare nuovi percorsi all’interno della bistronomia milanese. LA STORIA DI INSIEME

Insieme rappresenta la scommessa di fare impresa in una città dinamica, aperta, mutevole ed internazionale come Milano; scommessa dietro la quale si celano i volti di due giovanissimi, Alessandro Garlando e Federica Caretta, insieme nella vita privata e ora anche in quella professionale. “Insieme è la massima espressione di ciò che siamo, è il progetto che ci ha permesso di coronare il nostro sogno: passare le giornate insieme, lavorando per ciò che amiamo. Insieme è il sogno di cui fantasticavamo durante i nostri pochi momenti liberi, passati spesso al tavolo di un ristorante o a casa nostra davanti a un bel calice di vino e una cena preparata da Alessandro. Tutti i discorsi importanti li abbiamo tenuti a cena, sarà un caso? L’amore per il cibo e per la ristorazione ci ha uniti e legati fin dall’inizio.” Per Federica, l’intuizione del nome è stata pertanto ovvia: serviva una parola breve e sintetica, in grado di esprimere con immediatezza il senso di convivialità che lei e Alessandro vogliono trasmettere ai loro ospiti. “Insieme siamo io e Alessandro, la nostra energia e il nostro amore, ma Insieme sono anche, e soprattutto, i clienti con cui vivrà il locale, e il nostro stesso team. Insieme è una squadra che coopererà allo stesso livello e per lo stesso obiettivo”. ALESSANDRO E FEDERICA INSIEME

Alle redini della cucina c’è Alessandro Garlando. Nato a Milano nel 1991, si avvicina alla professione di chef un po’ per caso durante gli anni del liceo, spinto soprattutto dall’esigenza di trovare una strada che potesse placare la sua personalità eclettica, da un lato, e la sua instancabile energia dall’altro. “Ho deciso di intraprendere questa strada senza sapere realmente a cosa andassi incontro. Ero incuriosito dalla possibilità di avere un mestiere in mano e da quella di viaggiare; senza contare che la cucina era sempre stata un elemento costante nella mia infanzia e crescita in famiglia.”

Il percorso professionale di Alessandro comincia quindi a Villa Crespi, presso lo chef Antonino Cannavacciuolo, che gli trasmette il legame con il territorio, l’importanza della materia prima e del gusto. In seguito lavora per un breve periodo a contatto con lo chef Matias Perdomo, per poi intraprendere un’esperienza di due anni con lo chef Elio Sironi, che gli insegna l’importanza del concetto di ospitalità e di come una cucina semplice e mediterranea, ravvivata da qualche ingrediente “a sorpresa”, sia la chiave per soddisfare i clienti. Infine, sotto la guida di Francesco Mascheroni e di Filippo Gozzoli, in Armani/Ristorante, Alessandro ha modo di confrontarsi con una clientela internazionale e di cimentarsi con una cucina di carattere e dai sapori decisi.

Questa esperienza gli permette anche di assimilare l’importanza di un team coeso e del lavoro di squadra. “Molto significativo per me è stato poi il periodo lavorativo presso il Re Mida della ristorazione londinese, Jason Atherton. È allora che ho delineato la mia visione imprenditoriale della ristorazione. Durante questa esperienza mi è stata inoltre trasmessa l’importanza di una visione aziendale e globale e dei tanti aspetti che, parallelamente alla cucina in sé, portano un ristorante al successo.”

Al fianco di Alessandro c’è Federica Caretta, classe 1993, le cui origini pugliesi la abituano sin da bambina alla buona cucina e ai sapori mediterranei. Trasferitasi a Milano per intraprendere gli studi in Management aziendale presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore, durante i cinque anni di studio Federica si appassiona e si avvicina sempre di più al mondo della ristorazione grazie agli stimoli che questa città garantisce, da un lato, e all’incontro inaspettato con Alessandro, dall’altro. Al termine del suo percorso universitario e dopo uno stage di lavoro in ufficio, Federica capisce che il suo posto è nel settore della ristorazione. Pertanto si approccia a questo mondo dapprima come cliente, successivamente, lavorando in sala presso un ristorante stellato, dove impara a conoscere le dinamiche del servizio di sala dall’interno.

“Grazie a questa esperienza ho capito che il mio posto sarebbe stato all’interno di un ristorante, del MIO ristorante.” - La sala è la dimensione ideale per Federica, attenta osservatrice e affascinata dall’idea di far vivere ai suoi ospiti l’esperienza del ristorante nel migliore dei modi. “Mi piace paragonare il servizio di sala a uno spettacolo teatrale che va in scena ogni sera e che ogni sera sarà diverso perché diverse saranno le persone con cui avrai la possibilità di interagire, così come diverse saranno le loro esigenze e le loro storie. E l’adrenalina che ti dà ogni volta il servizio è vitale, è energia pura”.

Infine, in quanto appassionata di vini, Federica ha conseguito la qualifica WSET (Wine & Spirit Education Trust) livello 2 Vini e Distillati, che le ha permesso di avvicinarsi in modo più professionale a questo mondo.

LA CUCINA INSIEME

“La cucina di Insieme è una cucina di prodotto: lavoriamo molto sulla ricerca della materia prima, seguendo stagionalità e disponibilità del mercato. Lavoriamo con piccoli/medi produttori, presidi slow food. Ci piace valorizzare il territorio e quello che la Terra ci offre, lavorando sapientemente il prodotto, valorizzandolo. Questo ci permette di variare frequentemente la nostra offerta di menù”.

Il menù ha un taglio moderno ed internazionale e si compone di 12/14 piatti, senza che ci sia una netta distinzione tra le principali voci dello stesso. E’ proprio il cliente che, spesso, si diverte a sovvertire l’ordine nella scelta dei piatti.

Anche la carta dei vini segue la stessa filosofia, presentando etichette dai principali vigneti nazionali ed internazionali, dando spazio a piccoli e medi produttori da tutto il mondo.

LO SPAZIO INSIEME

Da subito Alessandro e Federica hanno avuto le idee molto chiare sulla storia che il loro locale doveva raccontare. Guidati unicamente dal loro gusto personale, le tonalità, pastello, del blu e del rosa si incontrano e si fondono in uno spazio essenziale ed elegante, nel quale poter respirare un’atmosfera giovane, fresca e rilassante.

Uno stile fortemente personale quello di Insieme, percepibile anche nella selezione degli arredi e delle finiture. Il tutto è stato infatti realizzato principalmente da artigiani del territorio italiano, come il grande tavolo in legno di abete e i piatti per il servizio, questi ultimi realizzati da Franco Fasano, noto ceramista di Grottaglie. Nella mia bucket list di posticini meravigliosi in cui tornare a lockdown terminato, Insieme ha sicuramente un suo spazio!

P.s.: Se siete curiosi di fare un'esperienza firmata Insieme e l'attesa vi sta straziando, potete provare una delle loro box delivery "Mettiti alla prova", disponibili per il weekend. Ordinando direttamente a loro su whatsapp, si riceve una bag contenente gli ingredienti e le istruzioni per completare il piatto.

Una soluzione simpatica per passare piacevolmente il tempo a casa e gustare un po' della loro cucina!

Info su Insieme:

Via Giovanni Rasori, 12 | Milano

Tel. +39 391.7182416 | info@insieme.restaurant

www.insieme.restaurant

Orari: Martedì - Sabato 19.30 - 23.00

Domenica Chiuso

Lunedì Chiuso