Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g spaghetti

1 kg ricci di mare (circa 15 o 20 ricci) da cui ricavarne la polpa

250 g polpa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai Olio extravergine d’oliva

1 rametto di prezzemolo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Pulire i ricci di mare facendo attenzione a non pungersi (in alternativa farseli aprire raccomandandosi di non disperdere il liquido interno), quindi conservarli in frigorifero nell’attesa della preparazione.

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e lasciar rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e continuare a mescolare. Unire quindi la polpa dei ricci al composto precedentemente ottenuto e aggiustare di pepe. Lasciare insaporire per qualche minuto.

Portare ad ebollizione l’acqua e cuocere gli spaghetti. Quando la pasta sarà al dente scolarla e metterla nella padella dove c’è il condimento ottenuto, saltare e servire.